---

Ban Gaw får to kokkehuer i Politiken: "Selv klassikerne fejler på thailandsk Vesterbro-restaurant"

http://politiken....estaurant/

---

Ja det er svært at finde en god thai restaurant
hvor de kan lave rigtig thaimad.sørgeligt.Men i griffenfeldsgade er det vist det bedste sted jeg har spist

---

Ja vi har spist flere gange på Ban Gaw og syntes det har været godt også Singhaen. Men vi har kun spist der til frokost. Den der ligger i Kattesundet er da også ok.

---

I Istedgade ved Hovedbanen, Poonchai, den er god, og det er rigtig thai mad

---

Okay og de fylde rikke maden med alt for meget sukker.

---

Joakim Grundahl CV:



http://www.clausm...eyer_.html


http://aabenraabi...20Grundahl


Han kan dog skrive "positivt", hvad er mon grunden?

http://politiken....488183.ece


Men, man kan undres at med sådan "baggrund" at han ikke at finde blandt disse medlemmer:


http://www.gastro...lemmer.htm


Hvor og hvornår har han været i Thailand ?


Men følgende ret fra en anden restaurant får 5 kokkehuer af den "gastronomiske guru" :
[img]http://multimedia.pol.dk/archive/00606/ibyen_bocks2_23-12-_606493c.jpg[/img] is not a valid Image.

Men OK, smag og behag .............................................

Havde han en faglig baggrund som Adam Price, så ville jeg acceptere og respektere hans nedladende artikel:


Og noget meget vigtigt :

Restaurantbesøg kræver research
Du har selv et stort overblik efterhånden. Du har spist mange steder og fået skænket meget vin i dit glas. Har du et godt råd til den mere gennemsnitlige restaurantgæst om, hvordan man får en god oplevelse, når man er ude at spise?

»Det vigtigste er, at du ved, hvad du godt kan lide. Hvis det er sådan, at du meget sjældent går ud, må du sætte dig lidt ind i, hvordan vindene blæser over den gastronomiske verden. Og vælge. Vil du gerne udfordres? Eller vil du bekræftes?«.

En god restaurantoplevelse handler meget om at have afstemt sine forventninger på forhånd, mener Adam Price.

»Hvis du går på en jævn fransk bistro, skal du ikke blive sur, hvis der ikke ligger en strøget hvid serviet, og gryden kommer ind midt på bordet«.

Ban Gaw har aldrig sammenlignet sig med fx. Kin-Kin, men er glad for at på trods af den negativ artikel , så er stuvende fuld hver weekend.



.

---

Spiste Thaisupper sammen med min søsters datter inde på Halmtorvet. De var gamle og opvarmet, samtidig var de proppet med sukker????

Som vi ved er det jo meget normalt, at vi spiser af flere retter på samme tid. Derfor er der også fuld knald på varmen, når maden bliver tilberedet.

Spiste med min søn på torvet i Helsingør, det var super guf!

---

Nu er en restaurantoplevelse jo personlig og helt igennem subjektiv.

Jeg har dog meget svært ved, at følge kritikken af madanmelderen.

Specielt om man på baggrund af en kommentar til madens oprindelse og smag kan konkludere på anmelderens rejseaktiviteter.

Måske er det også fordi jeg er enig med ham. Men om jeg så ikke var, kan jeg ikke se noget undrelødigt i hans arbejde.

Jeg har også meget svært ved at forstå, hvorledes man kan evaluere en anmeldelse som forkert (5 kokkehuer) ud fra et billede af maden.

jeg er måske selv præget af at være inkarneret hobby gourmand med stort I, H og G.

For at være helt ærlig, er jeg meget lidt imponeret over de Københavnske thai restauranters kvalitet.

Der er enkelte lyspunkter, som skifter lidt mellem de forskellige steder.
Ligeledes er 90 % af de kinesiske restauranter ærligt talt en tam oplevelse.
Samme 5 skags kød i samme 5 slags saucer. Det mest opmundrende er, at man får repeteret sin kombinatorik.

---

Jeg vil give Lung Yao fuldstænding ret. Kritik skal komme fra kilder som har forstand på emnet. Hvordan kan man ellers kunne tage kritikken seriøst.
Det var da noget jeg lærte som noget af det første på universitetet . Kritik og behandling af emnet skal gøres af fagkyndige.
Man sætter vel heller ikke en børnehavesouschef til at anmelde den nye Boing 787 dreamliner.
Så den kritik af resturanten kan jeg ikke bruge til noget. Bare synd at anmeldelsen har sit "tag" i den almindelige befolkning som tit tager den skrevne tekst for sand.

---

Jeg sidder her målløs og kigger på ovenfornævnte citat ! - Er det f.eks. kun uddannede kokke der ved hvordan mad skal smage, og må udtale sig derom ?




Hvorfor ikke ? - For mig, som ikke har gået på universitetet, drejer det sig om oplevelsen som passager, og ikke om tekniske specifikationer.

---

Ad:
1) Nemligt, Personligt og Subjektiv: men her tvivler for "subjektiviteten" idet anmelderens EGET oplevelse på godt og ondt kan være mere til at fremme eller ødelægge en forretning.

2) Det eksempel brugte JEG kun for at illustrere anmelderens preferencer og fx. ikke for at nedgøre pågældende restaurant/bistro (undskyld hvis det var opfattet sådan).

3) Ikke noget ondt om det jeg nu skriver: men du er måske den type som ville falde i svimme for maden der serveres på Noma: Ålesuppe, mjød og mælkeskind eller andet " garneret ukrudt". Jeg ville føle mig til grin for min egne penge hvis jeg fik det serveret. Men bevares : Smag og Behag. Nogle mennesker betaler uhyre store summer for et "klat maleri" bare fordi den er lavet at XXX kunstner.

4) Enig med dig, især hvis jeg glemmer at maden i de asiatiske køkkener her i DK/Europa er tilpasset europæiske ganer og derfor bruger de sukker for at milne Chilien(borset fra de Diabetes patienter her på Dansk Thai Website), og jeg foretrækker det end brugen af MSG.
Jeg kan røbe for dig og andre at maden fra Ban Gaw og andre thai restauranter i KBH kan IKKE måle sig med den som min svigemor i KORAT laver, for hun ved hvordan JEG ville have det. Ban Gaw "dynastien" (X-Thai Esan1- Ayyuthaya 1/2 - Thai Corner - Sweet asilikum) kommer allesammen fra Korat/ Isan , og derfor laver maden som derfra dog lidt tilpasset .


.

---

1) Jeg håber at Sudsakhon ville hjælpe til med "oplyse" dig desangående, da han har tidligere brugte eksemplet når det drejede sig om fortolkning af Jura (hvor jeg er enig med ham).

2) Det har Jeg heller ikke, men jeg kunne ikke drømme om at bedømme Flyet B 787 som sådan, men kunne fortælle dig en del om hvorfor piloterne bruger denne eller den rute eller flyvehøjde til/fra Thailand. Anmelderen generaliserer og burde skrive MIN egen vurdering, da det kunne opfattes at maden er/ville altid være sådan på Ban Gaw og andre.

Jeg fx. bryder mig ikke om stærk mad (krydet Ja) og på trods af hver gang jeg bestiller Tom Ka Gai så er det stadigt for stærkt for Mine smagsløg, selv om de har gjorde sig umage til at "fiske" chilien af suppen. Mange andre gæster elsker det når det pirrer ganen.



.

---

Jeg er ikke selv en af de, som mener at man skal være uddannet i hverken det ene eller andet, for at have kompetencer som madanmelder.

Man behøver heller ikke være jurist for at forstå lovbestemmelser, men i begge tilfælde må gælde, at man har interesse for faget, og kender til det grundlæggende. Og måske lidt mere til.

Så er det i og for sig underordnet hvordan man har tilegnet sin viden.

Med hensyn til vores anmelderven her i tråden kan jeg stadig ikke se, hvad der skulle diskvalificere ham.

Hvor kan man læse, at han ikke har forstand på emnet?


Jeg mener selv, at jeg har mere end almindelig forstand på gourmet.

Og jeg er netop en af (gys) de, som falder i svime over f.eks. Nomas stil.

Min personlige stil er derimod ikke som Nomas, måske mere som den delikate anretning afbilledet længere oppe i tråden.

Og JA. Jeg er "sådan en" som samler ramsløg i skoven til et års forbrug i maj, og samme med havtorn efter den første frost.
Samler vild kørvel og krydderurter i naturen.

Har lidt raps stående på et par M2, det smager himmelsk lige i sæson inden de gåe i stok, med chili og sprødstegt brystflæsk.

Jeg har 3 forskellige kvædearter i haven til forskellige geleer.


Laver alt selv, helt fra bunden, og har altid hjemmelavede fonder på frys. OSV OSV.

Jeg ekperimenterer hver dag, idet det normalt er mig, som står for maden.
Nogle gange går det dårligt, så kan familien ikke lide hvad jeg laver.

Men man må være åben for at prøve nyt

Dog er jeg ikke kok. Og har ikke ambitioner om at blive det.
men jeg kunne sagtens arbejde som anmelder.

Jeg er klar over, at en dårlig anmelseldelse kan gøre rigtig megen skade.
Derfor burde en anmelder, der ikke er saglig dømmes til 9 måneders opvasketjeneste.

Jeg står ved, at kvaliteten på mange thairestauranter i KBH er dårlig, idet de springer over hvor gærdet er lavest.
har smagt tom kha gai, lavet på Knorr tilsætning og denne suppes søster tom yam gung uden substans, idet de ikke anvendte rejefume til suppen, men noget der smagte som opvaskevand med citron.

Der er mange retter, som jeg kan finde problematiske, idet de er lavet uden faglig stolthed. Men det kræver knivskarp planlægning at have sådan et køkken kørende.

Der er vist ofte planlægningen, der fejler. Jeg er sikker på, at mange af kokkene kunne lave en helt anden kvalitet, hvis de ville.

Tit smager kokkenes "egen" frokost jo meget bedre end det de sælger

Men der er dog perler ind imellem (alså de der der findes i østers)

---

Jeg har nu adskillige gange gennemlæst dit indlæg. Men selv med god vilje kan jeg ikke få noget fornuftigt ud af det.

Sudsakhon/jura/flyvehøjder/flyrute/din madsmag osv.


Min subjektive mening er, at du vrøvler.


Via medierne bliver vi stopfodret med subjektivt stof hver eneste dag - Hvis Du ønsker objektivitet kan jeg anbefale et abonnement på 'Statstidende'

---

Ja jeg havde spist rigtig meget thai mad, på danske thairestauranter i kbh, før jeg rejste til thailand første gang.

Så da jeg kom til bangkok, og gik ud for at spise,,ja så fik jeg det rigtige thaimad,men jeg brokkede mig over at de ikke kunne lave mad, jeg var jo vant til rigtig thaimad fra kbh.
De troede selvfølgelig at jeg var tosset,,ja de havde da lidt ret.
Og jeg ved da at der er andre som troede at thaimad skulle være fyldt med sukker.
Godt man er blevet klogere,,,,,

---

Hehe, Sonny.

Jeg prøvede det - sikkert i lighed med det fleste andre - det stik modsatte.

Det stærkeste mine jomfruelige smagsløg nogen sinde havde smagt forud for mit første besøg i Thailand var en peberbøf.
Da jeg kom til Thailand, bestilte jeg som det først - meget dristigt - en rød snapper.
Fisk kan da ikke smage stærkt var min faste overbevisning.
Forkert! Jeg måtte kapitulere og troede fuldt og fast på, at der var noget galt med tilberedningen. Ingen mennesker kan spise sådan noget.

20 år efter, indfandt jeg mig i et resort i Khao Sok. Her var der kun udenlandske gæster.
Jeg bestilte forventningsfuld en gang Tom Yam Talay.
Ind kom den og appetitlig så den ud.
Men hvad var det? Den smagte som at række tungen ud af vinduet.
Ingen chili, ingen galangel og ingen citrongræs.

WTF? Jeg henvendte mig til den burmesiske tjener og spurgte: Hva faen er det her for noget knald?
Jo, ser du, vores gæster er ikke vant til "rigtig" thai mad, derfor laver vi "bungalow food".

Nu ska du høre her, mester. Denne farang ka faneme spise "rigtig" thai mad!
Nu bestiller jeg det samme i morgen, og denne gang vil jeg gerne have det "thai style".

Nogle gange skal man være forsigtig med at få det som man ønsker. For næste dag fik jeg en Tom Yam der kunne ætse sig igennem 2 cm rustfri stål uden problemer.
Tjeneren holdt opmærksomt øje med mig under måltidet, og spurgte drillende: Sidder den lige i skabet?
Ja, det smager dejligt fik jeg fremstønnet mens tårene piblede ud fra øjenkrogene i en konstant strøm.

Jeg ville ikke give ham den tilfredsstillelse at give fortabt, så jeg fik den stødt ned i løbet af mindst en halv time....

Tjener 1. Pescator 0.

Beklager tråd hijacking.

---

Det er mange aar siden jeg sidst har vaeret i Danmark. Jeg har da proevet Ban Gaw da den laa i Istedgade taet ved Hovedbanegaarden og helt aerligt jeg synes ikke det var noget saerligt.

Min datter som bor i Danmark kommer engang imellem sammen med sin mor (Thai) paa:

http://www.thaika...index.html

Den er vist ogsaa ved at droppe i kvalitet. Herudover laegger de service og moms oveni de priser der er paa menukortet.

Denne her skulle vaere god:

http://www.khunju...index.html

Priserne ser ogsaa "gode" ud dvs meget dyrt.

Velbekomme.

---

Tjah, hvorfor ikke, du har i mine øjne måske bedre "kvalifikationer/forudsætninger" end anmelderen idet du "kokketere" hjemme. Jeg tvivler meget på at han gører det, og hvis jeg tog fejl så ville Jeg hermed udfordre ham til at møde op på en Thai restaurant og lave de retter som han kritiserer i sin anmeldelse, for nogle Thaier og andre.
Du har ret i at mange "springer" der hvor gærdet er laveste (også Ban Gaw) idet de er primært drevet af Fortjenesten", og ikke af mad lidenskab.


.

---

Det var også een af årsagene at GAW overtog restauranten der, da moderen som var den første i branchen for 30år + og broderen som stod i køkkenet havde "tabte jordforbindelsen" m.h.t. kundepleje som blev desvære (som du og andre har oplevet det) mere "Kunde-plage" ).



.

---

Fint med mig, for du netop understreger at VI er forskelige og DU ville ikke pådutte din smag til andre gæster på restauranten. Mange har på deres menukort : 1 - 2 eller 3 chilio afbilledet for netop at imødekomme gæstens ønske/smag.


.