---

Hej jeg ynder at kokkererer lidt engang imellem når jeg savner det danske køkken, men jeg kan dæleme ikke få deres gær hernede til at virke. Det eneste gær du kan få her omkring er tør gær på nogle små brune flasker, det hedder PERFECT og der står noget på thai med 0.3-0.5 procent bagpå. Er der nogen der kender det og ved hvordan det skal bruges til f.eks brød med 500g mel. Skal lige siges jeg bruger madolie og ikke smør. Jeg vil også gerne lave is men kan ikke købe pasteuriserede æg her, er der nogen der har et fif til madlavning med rå æg.
På forhånd tak og ha det godt derude

---

Ja den gaer er ogsaa den eneste jeg har fundet og jeg har ikke haft problemer med den, jeg bruger den ligesom med toergaer fra Danmark, som jeg brugte meget i Groenland, baade til bagning og andre sjove ting.

Du kan evt. proeve at komme gaeren i den lune vaedske med sukker og vente lidt inden du kommer dette i melet, at du bruger olie skulle ikke have nogen betydning.

Jeg har heller ikke set pasteuriserede aeg her, men vi bruger alm. aeg til al madlavning og er aldrig blevet syge af det, is har vi godt nok ikke lavet.

Conrad

---

Hej jacobpakchong
Jeg er også selv en af disse køkkentosser, og kokkerier er min store hobby.

For at starte med isen, er det det nemmeste.
Jeg bruger aldrig pasteuriserede æg, men friske (hele æg) i min ismasse. Du skal bare sørge for at tilberede den som italiensk gelato, dvs. at mælk/fløde/sukker og æg forsigtigt varmes op til det tykner.
Du kan også bruge termometer, og der skal varmes til ca. 82 grader C. (pas på, der laves røræg ved bare 1 eller 2 grader over, og så er det en ommer). Lad massen stå og modne i 24 timer på køl inden den køres på ismaskinen. Et godt råd er, at skaffe noget mælkepulver for at hæve tørstofindholdet i ismassen. Det giver er bedre produkt, der ikke er "sjasket".

Jeg kender ikke flaskerne, men tørgær bruges på stort set samme måde alle steder. Tørgær skal blandes i melet i stedet for i væsken, så får du det bedste resultat
Du kan også først "vækket gæren" med lidt væske, mel og en teske sukker, hvis du kun har en lille mængde, og derefter bruge blandingen som fordej.

Har du iøvrigt overvejet at lave surdej? Den er hurtig lavet i varmen, og holder sig fint på køl.
Bland mel (gerne lidt grov type, hvis du kan skaffe det, og helst økologisk) med vand og lad det stå på køkkenbordet. Rør i det hver dag og spæd op med lidt vand og mel hver dag. Skal stå fra et par dage til en uges tid.
Det kommer til at boble lystigt.
Der er ikke så meget at tage fejl af. Dufter det af øllebrød og dejligt syrligt er det OK. Dufter det af kloak, er der bare at prøve forfra med en ny batch.

Hvis du har mulighed for at oploade et billede med indholdet i flaskerne, kan jeg oversætte teksten for dig

Held og lykke med arbejdet ;-)

---

Ha Ha
Mit problem med gærden er blevet løst med at nogle danske venner tog 5 hele kasser tørgær med til mig fra DK så nu har vi da til et stykke tid og det var jo ikke noget problem at tage med da det jo intet vejer og fylder når man tager brevene ud af æskerne så find nogle danskere der skal på ferie i Thailand
Mvh Maichai

---

jeg ved ikke hvor i bor men her på Phuket kan jeg købe rigtigt gær, i Charlong hos en italiensk butik / grossist navn Alloy lige efter, wine Collection jeg husker ikke helt, om det er 140 b for 10 pakker, det hedder lievito

---

Takker for de svar jeg har fået,jeg prøver igen,og til conrad,hvor meget gær bruger du til 500g mel,t-ske,spise ske,hele flasken,jeg tror det der jeg har et problem, det er jo nemt nok med de breve tør gær fra danmark,der står jo det svarer til 50g gær-og har faktisk nogle breve,men smed dem i fryseren og det må man ikke står der bagpå så tør sgu ik at bruge det.
Somsagt takker jeg og der kommer nok nogle flere mad spørgsmål med tiden,det kan jo godt give lidt hovedpine at lave dk mad,når man ik bor i dk eller de steder hvor der kommer mange turister.
Hygge Hejsa

---

Hej Jacob,

Jeg bruger en stroeget spiseskefuld.
Du kan jo ogsaa proeve at se hvor meget et brev dansk toergaer fylder og saa gaa ud derfra. Hvis du proever det, vil jeg gerne vide hvor meget det fylder.

Jeg tror godt du kan bruge toergaeren selv om den har vaeret i fryseren. Alm. gaer tager ikke skade af at have vaeret i fryseren, saa hvorfor skulle toergaeren det og den er fremstillet ved frysetoerring.

Conrad

---

Hvorfor putter du tørgæren i fryseren det kan da holde sig i umindelige tider bare det ligger tørt hos os ligger det i køkkenskabet og det er da ok hver gang vi åbner en pakke det ligger jo i en lukket metalpakke
Mvh maichai

---

Hvad skulle problemet være med at bruge den gær?
Det er sådan man opbevarer den industrielt

Problemet med fryseopbevaring er, hvis man tager samme pakke op flere gange, og der kondenseres fugt pga. temperaturdifferencen.

Så kan man bare opdage, at gæren ikke virker.

Mængden ag gær er heller ikke den store raketvidenskab. Brug en passende mængde, en teskefuld eller mere. Og se hvad der sker. Er det for meget, er det værste der kan ske, at brødet smager af gær.

Det synes jeg personligt mange "husmoderboller" af standardopskrifter, typisk 50 g frisk gær til 500 g mel smager for meget af.

Jeg koldhæver tit, natten over, med meget lidt gær.

Bruger man for lidt gær, ses det ved at brødet ikke rasker godt nok op. (hæver) . Læsningen her er heller ikke svær. Vent lidt! Så kommer det nok.

Skulle man lave boller i en virkelig snæver vending, kan der bare bruges bagepulver. Eller lidt natron og et skvæt citronsaft.

Citronsaften er under alle omstændigheder en god ide at komme i gærdeje. Det fremhæver brødsmagen ved at give større brødvolumen.

---

Så vidt jeg kan læse mig frem på internettet, så indeholder en flaske *PERFECT’ tørgær 34 g., så det burde ikke være forbundet med de helt store vanskeligheder, at finde ud af hvor mange gram, der er på en spiseske (eller teske)

Omregning fra 'frisk'gær til tørgær findes på nettet.


Her er et foto af forsiden på flasken
[img]http://www.tops.co.th/topsshoponline/images/product/L/8850543282010L.jpg[/img] is not a valid Image.



Her er et foto af bagsiden - Måske 'sudsakhon' kan oversætte teksten.
Klik på foto for større billede (brug derefter zoom muligheden)

[img]http://upic.me/i/52/sam_0689.jpg[/img] is not a valid Image.


M.v.h. Fotofreak

---

Yep
ganske almindeligt tørgær.
Der står det er til søde deje.(kringle osv)
Lidt morsomt, for det er jo ikke gæren, der afgør dette. samme gær til alt gærbrød

Jeg kan ikke (lille skærm) se hele etiketten, kun overskrift og at vægt/vægt forholdet gær/mel skal være 0,3% -0,5 %

---

Jeg prøver lige at smide foto'et op via screenshot og Photobucket, måske det er bedre ?

"vægt/vægt forholdet gær/mel skal være 0,3%-0,5 %" - Det var sørme ikke meget tørgær der skal bruges ?

Til 500 gram mel er det kun 1,5-2,5 gram tørgær ! - Kan det virkeligt passe, eller er der fejl på etiketten ?

Klik på foto for større billede




M.v.h. Fotofreak

---

20 gram pr kg mel skal du bruge det er en spiseske strøget

---

Nu vi er ved gaer og opskrifter, er der nogle som ved, om man kan og evt. hvor man kan koebe rugkerner i Thailand ?

---

http://www.choco-.../index.php Download our complete product
Jeg køber rugmel med kerner her
Vare nummer 17 144601 Whole grain mix dark 2 kg. 196.oo B
17 126300 Korn Pepp 2 kg. 192.00 B
de to poser mixer jeg, og så har jeg et rugbrød

---

Gosh, det er dyrt for rugmel. Men det er jo heller ikke overraskende.

Men stadig billigere at bage sit eget, end a købe de tyske varianter jeg har set. De smager glimrende, men er ret pebrede i pris.

Gær slipper man da for at skulle købe når der skal laves rugbrød.

da jeg arbejdede i Thailand, købte jeg salami og rugbrød i en tysk forretning. Det var min weekendmorgenmad.
Jeg synes, at man bliver træt af det "kage lignende" bløde hvide sandwich brød (med kanterne skåret af) man fik serveret på kontoret. Desværre afskyr thaier en sprød skorpe.

Der er vi nok lidt anderledes her til lands.

Men i øvrigt tak for linket. det er super brugbart

---

Superfint Steen, rigtig dejligt svar - jeg fik fornylig en mix fra Ikea i Bangkok, men denne kostede saa vidt jeg husker 180 B for 750 g, vi vil snarest besoege forretningen i Udon Thani.

---

DJ.

Nu gaar jeg ikke ud fra,at du har koebt dit MIX i IKEA. men i centeret MEGA BANGNA. Der er jo et hav af forretninger der, kunne du fortaelle hvor....Med mindre altsaa at IKEA er stedet.

---

Jeg koebte det ikke selv, men en kammerat koebte det til mig i Ikea, det hedder Ikea broedmix med flerkorn. Det er i en sort karton som et maelkekarton hvori der kommes 600 ml vand og kartonen rystes hvorefter dejen kommes i formen. Rugbroedet blev superfint.

---

Takker, jeg vil fluks bevaege mig afsted.......

:-)