#1
Hvis man forsøger at stoppe den brændende fornemmelse fra stærk mad med et glas vand, er resultatet ofte, at munden brænder endnu mere. Men hvorfor får vand den stærke mad til at føles endnu stærkere?
Professor Wender Bredie, som er leder af Sektion for Sensorik og Forbrugervidenskab på Københavns Universitet, indleder med at fortælle, at det ofte er et særligt stof, kaldet capsaicin, der giver os den brændende fornemmelse i munden, når vi spiser stærk mad.
»Capsaicin giver en stærk smag og findes blandt andet i chili. Det er tit capsaicin, som giver effekten i meget krydret mad som for eksempel indisk og mexicansk mad. Stoffet giver en brændende fornemmelse, som vi typisk bekriver som stærk på dansk,« siger professor Wender Bredie fra sektionen for sensorik, som hører under Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet.
Den brændende fornemmelse i munden efter en portion stærk chili con carne skyldes altså madens indhold af det aktive stof capsaicin.
Det særlige ved capsaicin er ifølge Wender Bredie, at det - i modsætning til mange andre ting, som vi putter i munden - ikke aktiverer vores smagsløg, men derimod vores smertesystem.
Dermed er der altså mere tale om en smerte end om en smag, når det gælder den brændende fornemmelse fra stærk mad.
Men hvorfor bliver denne brændende fornemmelse fra capsaicin så værre, når vi drikker et glas vand?
Spørger man professor Lars Arendt-Nielsen, som har forsket i capsaicin, så hænger svaret sammen med, at capsaicin har svært ved at blive opløst i vand.
Læs selv nærmere på:
Videnskab.dk
Oprettet af
Boes d. 25/11-2013 17:55
#2
Man skal ikke drikke vand efter intagelse af capsaisin.
Fed malk, fløde eller som inderne gør, youghurt
Oprettet af Longway d. 25/11-2013 18:02
#3
Mon ikke Chili Claus har drukket maelk, floede inden han optraeder med sine stunts, da det jo maa ligge en form for beskyttende hinde.
Klistre ris tager altsaa ogsaa en del af smerten.
Oprettet af Longway d. 25/11-2013 18:32
#5
Proev at faa en til at oversaette, som kan thai. Google har nu ikke ligefrem en studenterhue til at oversaette....
Og hvad har det i oevrigt med chiili at goere.. ?
Redigeret af Longway d. 01/01-1970 02:00
Oprettet af
bannok d. 26/11-2013 07:41
#8
Det er faktisk godt at drikke cola til staerk mad, det tager den staerke chilli følelse, jeg drak altid cola til den staerke mad i begyndelsen her i Thailand, men nu er det lige meget, jeg har vaennet mig til maden i thailand, så nu er det sku lige meget om jeg drikker øl, vand eller cola, så hvorfor ikke drikke øl til maden.
