Oprettet af sabai sabai d. 18/12-2009 15:15
#1
Nu da der er blevet lidt stille her på siden , vil jeg sætte lidt gang i den igen !
Her er en "lille" rapport om ris , ganske god læsning til at komme igennem en lang , mørk og kedelig vinteraften !
Hovedparten af ris bliver dyrket i Asien, nærmere betegnet 92 % af verdens risproduktion, idet dyrkningsforholdene for ris produktion er særligt egnede her (Hansen, 2000). Dyrkningen af hvide, brune og parboiled ris er ens. Den afgørende forskel på disse ris typer ligger dels i forarbejdningen, dels i indholdsstoffer og dels med størrelsen. Man inddeler således ofte ristyper efter risstivelelsesindhold, herunder amyloseindhold, samt efter størrelse (Hansen & Poll, 1999).
Amyloseindholdet har stor betydning for konsistensen af de kogte ris. Jo højere amyloseindholdet er, des mere løskogte ris. De brune ris indeholder mindst amlysose, derefter parboiled ris, mens amyloseindholdet er størst i hvide ris (Hansen & Poll, 1999). Endvidere konkluderes det bl.a. i en undersøgelse at indholdet af amylose i ris ligeledes hænger sammen med, hvor meget risen mætter. Højt amyloseindhold medfører høj mætningsgrad (Thostrup, 2004).
Indholdet af aromastoffet 2-acetyl-pyrrolin adskiller endvidere hvide ris af sorterne basmati og jasmin fra øvrige rissorter, da disse sorter er de eneste, der indeholder netop dette aromastof. Dette bevirker, at disse to sorter siges at være ”scented”, da de har en særlig aroma. Basmati- og jasminris opfattes som højstatusris, hvilket medfører en høj pris. Dette hænger ikke kun sammen med deres aroma men også pga. deres meget hvide farve.(Hansen, 2005(2))
De hvide ris (milled rice) kan deles op i to grupper, de polerede og de upolerede ris. I de upolerede ris er den ydre pericarp fjernet. I de polerede ris er desuden fjernet den inderste pericarp, hvilket giver disse ris en høj holdbarhed. De fleste lande foretrækker hvidpolerede ris, selv om de hvide ris, imidlertid har det laveste indhold af vitaminer og mineraler. (Hansen, 2005(2))
Resten kan læses her :
http://209.85.129...lr=lang_da