---

Her er et par opskrifter til en romantisk middag med tirak'en ..




Finker........................................


Ingredienser: 750 g. svinelever
2 svinehjerter
4 svinenyrer
vand
salt
1 spsk. eddike

1 løg
timiankviste
1 laurbærblad
5-6 hele peberkorn

1 fedtflomme på ca. 1 kg

1 løg

50 g fedt
3-4 spsk. hvedemel
3/4 l. kogevand

salt
peber


Rens og skyl lever, hjerter og nyrer og sæt dem over i så meget letsaltet vand, så det lige akkurat dækker.
Bring det i kog og skum det grundigt af.
Tilsæt halverede løg, timian, laurbærblad og hele peberkorn ved og lad alt koge under låg og for svag varme, til det er helt mørt.
Det tager op imod 3 times tid. Kan stilles til afkøling i køleskab til næste dag, så er det nemmere at arbejde med.

Fedtflommen hakkes og smeltes langsomt i en tykbundet gryde.
Når fedtet er helt smeltet, fiskes fedtegreverne op og det meste af fedtet hældes fra og gemmes.

Det færdigkogte kød tages op af kogevandet og køres en gang gennem kødhakkemaskinen.
Kogevandet sies. Lidt af fedtet varmes i en anden gryde og mel tilsættes og røres godt sammen. Kogevand tilsættes til en rimelig tyk suppe.

Løgene pilles og hakkes og svitses i fedtet.

Kom det hakkede kød i gryden, rør godt rundt og lad det hele stå og småsnurre i ca. 10 minutter, hvorefter suppen tilsættes og til sidst tilsættes fedtegreverne. Det hele smages til med salt og peber og farves med kulør.

Finkerne kan spises varme eller lune, og de bliver faktisk bedre og bedre, for hver gang de bliver varmes op. Og allerbedst bliver de, hvis man varmer dem på en tør pande og lader dem brænde ganske lidt på.





Og Deserten ..............................


Øllebrød


Ingredienser: 375 g. rugbrød
1 l. vand
1 l. hvidtøl
skal af ½ citron
50 g. krystalsukker
mælk eller fløde

......

Brødet skæres i små firkanter og udblødes i vandet 1 døgn, sættes over ilden med øl og citronskal og koges indtil brødet kan passeres gennem en sigte eller et fint dørslag. Sukkeret tilsættes og gives et opkog med øllebrøden. Brødet kan inden kogningen males gennem en kødhakkemaskine.

Øllebrød kan lires med æg, men der tages da kun 300 g. brød Mælk eller fløde serveres til. Maltøl giver øllebrøden en udmærket smag.






Velbekomme !

---

Finker kan jeg gå med til, men fandme ikke
øllebrød.
Det skulle forbydes ved lov

---

hmmm heldigvis er vi ikke ens.
jeg snupper så øllebrød frem for finkerne.

den som fornægter Dansk mad, bare fordi man er i thailand, snyder sig selv...

---

FØØØØJ

---

nam nam øllebrød..
det har jeg ikke tænkt på i 20år, får pludselig en kæmpe trang til øllebrød, kan man ikke købe det i en færdig version.

---

Tidligere kunne man købe øllebrødspulver, har ikke set det længe,
Min far lavede den dejligste hjemmelavede øllebrød, det var guf. Nemt, sundt og samtidig smed man ikke mad ud.

Til gengæld er finker da noget af det værste hundeæde. Først og fremmest synes jeg det smager direkte grimt..og så..fedtflomme, føj for den lede, det kunne måske spises den gang vi var aktive, men idag hvor de fleste sidder på deres flade, både på arbejde og hjemme, er det vist ikke lige sagen.
Affaldsmad, men hver sin smag.

---

Øllebrød med klumper og røræg og en klat fløde

---

Den er jeg også med på.
Men de finker kan de godt beholde, tror næsten det eneste der mangler i den ret er en håndfuld urenset mågegumper.

---

Dagens ret :


Sylte




Ingredienser:

½ svinehoved
½ kalvehjerte
2 svinetunger
vand
salt
1 spsk. meget finthakket løg
1 spsk. salt
1 tsk. stødt allerhånde
1 tsk. peber
1/4 tsk. stødt nellike

Få slagteren til at skolde, skrabe og rense svinehovedet. Skyl både svinehovd, hjertet og tunger grundigt, når de får det hjem, og sæt derefter det hele over i en stor gryde i så meget koldt, saltet vand, at det lige akkurat dækker. Bring vandet langsomt i kog og lad kødet koge for svag varme og under låg, til det er så mørt, at det falder fra benene. Det tager fra 2½ til 3 timer. Tag så kødet op af kogesuppen, flå tungerne, pil kødet af svinehovdet og skær begge slags kød plus kalvehjertet i småbidder. Alt det fede fra hovdet plus det pæneste af sværen skæres i tilvarende bidder. Bland alle krydderier grundigt. Læg et lag kød- og fedtbidder i en passende blanding i bunden af en skål eller et dybt fad. Herover smøres et ganske tyndt lag hakket løg, derover et drys af krydderiblandingen, så et nyt lag kød og fedt, et tyndt lag løg osv., indtil skålen er omtrent fyldt op og alle ingredienser brugt op. Den suppe, kødet har kogt i, sies, koges lidt ind og hældes over kødet så det lige akkurat dækker. Læg så håndfladen oven i det hele og svup forsigtigt op og ned et par gange med hånden, så krydderierne rigtig kan komme til at blande sig med kødet. Læg et let pres over og stil sylten koldt, til den skal spises, og i hvert fald mindst til næste dag. Inden serveringen skæres den i passende skiver og serveres med syltede rødbeder til plus en rivskarp.




Bon appetit !

---

Grisesylte...det minder mig altid om Henning Christophersen...

---

Ja du har ret eller også noget hunden har kastet op

---

Ja nemlig ja...

---

Dagens ret

Grisetæer.



Syltede Grisetæer
Egnsret fra Sjælland

4 grisetæer
1 ltr. vand
5 nelliker
2 laurbærblade
12 hele peberkorn 4 tsk. salt
3 dl eddike


Tilbehør:
Rugbrød med fedt
Øl eller snaps


Tilberedning:
Grisetæerne koges møre i vand, tages op og lægges i en skål. Der koges en lage af vand og krydderier, som overhældes grisetæerne.

De syltede grisetæer skal stå i lagen i 1 døgn og serveres derefter med fedtebrød samt øl eller snaps.


Dessert.

Sago suppe (glosuppe)





Sagosuppen er en af de store klassikere på mellemkrigstidens borde. Sagogrynene har en helt særlig konsistens, som mange børn var meget lidt glade for. Men ned skulle suppen alligevel !

1 liter vand, 65 gr. tapioca (sago), lidt revet citronskal, lidt kanel, 1 dl. frugtsaft (det skal være rigtig frugtsaft, gerne hjemmelavet), 2 spsk. sukker.

Bring vandet i kog, og drys grynene i under omrøring. Tilsæt citron og kanel, og kog suppen færdig under låg på meget lavt blus til grynene er møre. Når suppen er kogt færdig tilsættes saften og suppen smages til med sukker. Den skal være lidt rødlig. Serveres straks, mens den er varm. Der bliver en liter suppe ud af dette – gang op, hvis det er nødvendigt.

Velbekomme..

---

Suveraent laekker mad,elsker det ,nu mangler vi bare lige en gang gammeldavs guleaerter med grisehaler mums

---

WAAAAW der er andre end mig der elsker rigtig gammeldags dansk mad,ja man sidder sgu og bliver helt lækker sulten og så er det noget man kan drikke godtøl og brændevin til
Buffalo

---

Mandefest igår.
42 stk mænd. Servering gule ærter, medister og sylte,sennep og rugbrød, forskellige øl, snaps. Underholding med live musik
Pragtfuld aften Ingen kvinder til at forstyrre
Venlig hilsen fra Fyn
blume

---

Jeg har ikke spist sylte siden jeg var barn og fandt ud af, hvordan man lavede det...