Thailand Portalen (version 2004)

Oprettet af Robert Kronberg d. 14/05-2012 20:05

paulsenp skrev:

@ Lung Yao,

... når man spørger nogle thaier om hvor det kommer fra, så er ofte svaret: Korat , og hvis du ville uddybe det så viser det sig at de bor i en landsby 75km fra Korat.

Så er det jo nok, fordi de taler om provinsen, ikke byen.

Det er vist kun i Vientiane i Laos, at den går galt, da der er forskel på Vientiane provins og Vientiane by og præfektur. Ellers hedder by og provins som udgangspunkt det samme.

I så fald ville jeg ikke længere bo i Bangkok, da jeg bor i Rajthevee distrikt i Krung Thep provinsen, og Sukhumvit er endnu længere ude på landet i forhold til by-distriktet.

Tilbage til ris, ja, for thaiere er ris mere end blot ris, og de kan ikke blot spises af med pose-ris. Nogle blander gerne flere varianter. Men de har dog den sære vane at koge suppe på risen fra morgen til aften, og i så fald bør det snart være ligegyldigt, om det er jasmin eller ej.

Hilsen, Robert

Oprettet af Philo d. 15/05-2012 10:20

Jeg "faldt" i øvrigt lige over nedennævnte indlæg vedr. den ernæringsmæssige forskel på ris.

Ydermere kan jeg også - andetsteds - læse, at sukkerindholdet dvs. omdannelsen af risene til sukkerarter i kroppen, sker med forskellig hastighed, således at hvide ris omdannes væsentligt hurtigere end brune ris, hvilket angiveligt skulle betyde, at kroppen ved indtagelse af brune ris, får mere tid og derfor ikke bliver belastet på samme måde...

Men det egentlige "sukkerindhold" i rissorterne er åbenbart næsten på samme niveau.

Under luppen: Ris og ros

Per Brændgaard er ernæringsekspert og tilknyttet Ankerhus Seminarium CVU Sjælland. I denne uge ser han på ris

Per Brændgaard - 10:12 - 28. jul. 2007

Det er vigtigt at se sig for, når der skal ris i indkøbskurven. De eksotisk duftende og populære jasmin- og basmati-ris er stort set ikke andet end tomme kalorier, hvor næringsværdien svarer til hvidt franskbrød. Hvis du tit spiser hvide ris, går du især glip af B1-vitamin. Det kan føre til koncentrationsproblemer, træthed, irritabilitet og muskelsvaghed. Spis i stedet brune ris, som ernæringsmæssigt svarer til fuldkornsbrød.

Det bedste valg
Lange brune ris

Seks ud af seks stjerner

Brune ris er fuldkornsris og den sundeste og mest naturlige form for ris. Den brune farve skyldes, at skaldelene ikke er fjernet. Den eneste ulempe ved brune ris er, at de skal koge i længere tid. Brune ris skal koge i cirka 50 minutter, mens parboiled ris er klar på under den halve tid. Nogle steder kan man også købe brune ris, der er parboiled og dermed forener værdien af fuldkorn med kortere kogetid.

Pris: 20 kroner for 1 kilo

Flest fibre
Bita-ris med vilde ris

Fire ud af seks stjerner

Dette produkt indeholder 85 procent almindelige, parboiled ris og 15 procent vilde ris. Vilde ris er egentlig ikke ris, men en græsart, der vokser vildt i blandt andet Canada. Vilde ris indeholder næsten syv gange flere fibre end parboiled ris og tre gange flere end brune ris. Så blandingen af almindelige ris med vilde ris giver en mere fiberrig risblanding.

Pris: 20 kroner for 1 kilo

Bedre end hvide ris
Parboiled ris

Tre ud af seks stjerner

Parboiled ris er formentlig den ristype, der bliver spist mest af i Danmark og udmærker sig blandt andet ved ikke at klistre sammen ved kogning. At ris er parboiled betyder, at de er forkogt. I starten af processen koger man risene, hvorved vitaminer og mineraler fra skaldelene trænger ind i riskornet. Derefter fjerner man skaldelene. Parboiled ris er sundere end almindelige hvide ris, men kan ikke hamle op med brune ris.

Pris: 20 kroner for 1 kilo

Duft hjælper ikke
Basmati-ris

En ud af seks stjerner

Basmati-ris er et lige så dårligt valg som jasmin-ris. Risene er polerede og ikke parboiled. Den karakteristiske duft og smag ved basmati- og jasmin-ris er helt naturlig, men det er ikke et tegn på god ernæringsmæssig værdi. Vælg brune ris i stedet – eller i det mindste parboiled ris.

Pris: 20 kroner for 1 kilo

Tomme kalorier
Jasmin-ris

En ud af seks stjerner

Jasmis-ris er et rigtigt dårligt valg rent ernæringsmæssigt. Der er tale om hvide, polerede ris uden skaldele, og de er heller ikke parboiled. Dermed er næsten alle kostfibre, vitaminer, mineraler og andre sunde sager fra de oprindelige ris væk. Hvide ris indeholder 85 procent mindre B1-vitamin, 71 procent færre kostfibre og magnesium samt 42 procent mindre af B-vitaminet folat sammenlignet med brune ris.

Pris: 20 kroner for 1 kilo

Såleedes blev vi - de fleste af os - sikkert lidt klogere

MVH

Philo

Oprettet af flyer d. 15/05-2012 10:51

rinpoche skrev:

Ikke alene det.

Polerede ris som den engelske kolonimagt indførte i Indien under deres kolonivælde medførte udbredt beriberi blandt den lokale befolkning, som i udbredt grad levede af ris.
De blev ved poleringen af risen frarøvet deres indtag af B1 vitaminer, hvilket udløste mangel herpå og dermed denne sygdom.

Jeg har en bekendt der hedder Gaep, dette er navnet på risskallen på thai.
Hun fortalte mig, at faderen tildelte hende dette navn, der i hans øjne var ensbetydende med: værdiløs. Da han i stedet for en datter ønskede sig en søn.

Noget kunne tyde på, at nogle thailændere ikke er klar over den værdi der ligger i risskallen

Ja, øv for et navn, når man kender begrundelsen!

Så har jeg samtidig fået forklaringen på hvorfor konen kommer de brune ris i riskrukken!

Oprettet af sudsakhon d. 15/05-2012 11:14

Ydermere kan jeg også - andetsteds - læse, at sukkerindholdet dvs. omdannelsen af risene til sukkerarter i kroppen, sker med forskellig hastighed, således at hvide ris omdannes væsentligt hurtigere end brune ris, hvilket angiveligt skulle betyde, at kroppen ved indtagelse af brune ris, får mere tid og derfor ikke bliver belastet på samme måde...

Det er rigtigt.

I begge former for ris omsættes de "nemme" kulhydrater meget hurtigt.
Og skaldele osv (det som poleres af)hvis fiberindhold er større, omdannes således langsommere.

Man hører tit thailændere hævde, at ris er sunde, for man kan jo bare se antallet af overvægtige i Thailand i forhold til vesten

Det kræver jo en laaaaaaaaaaaaang forklaring om sammenligning af flere forhold.

En sjov ting er også at huske, at thailændere nærmest har et religiøst forhold til deres ris.

Så det må "gøre ondt" helt ind i sjælen på dem, når der stilles spørgsmålstegn til sundhedsværdien.

Samtidig med at mange hævder at vide, som jeg beskrev ang. antallet af overvægtige..

B1 vitamin blev jo, i alt fald tidligere, tilsat øl herhjemme, for at forebygge mangelsygdomme hos alkoholikere.

(Omdannelsen af alkohol i kroppen kræver B1, ligesom der forsvinder en masse i urinen, da det er vandopløseligt)