. Det er fanme alverdens ting man kan få lavet nu om dage. 
Nyheder
Se indlæg
 krydderimix til mama nudler
|
|
| Hanshimself |
Lagt på d. 30/07-2013 18:29
|
 Begynder  Antal indlæg: 3 |
hej, vi elsker mama og yum yum nudler (dem med den stærke krydderiblanding) og jeg kunne godt tænke mig at lave blandingen selv og blande den i standard nudler (fordi jeg er nærig )Er der nogen der har en opskrift ? Mvh Hans Jørgen |
|
|
|
| sudsakhon |
Lagt på d. 31/07-2013 04:58
|
 Ekspert medlem  Antal indlæg: 2675 |
Hej Det er heldigvis ikke så avanceret. Alt afh. af smagen er den lille krydderblanding et mix af tørret chili, (meget) lidt frysetørrede krydderurter (mest koriander) og gær/suppeekstrakt./MSG (3. krydderi, eller mononatriumglutaminat) De to første ingredienser er nemme nok, og den sidste kræver lige en tur til den lokale thaishop. Spørg efter "Knorr". Det er jo et firmanavn, med en alenlang produktliste. Men "Knorr" for en thai husmor refererer til et helt specifikt produkt, nemlig en slags suppeterningblanding indeholdende gær/suppeekstrakt./MSG (3. krydderi, eller mononatriumglutaminat) Jeg er ikke vild med MSG, så for reje versionen gemmer jeg rejeskaller, og laver en fumé (koger rejeskaller i vand og lidt citron) og lader denne koge lidt ind. Tilsætter tørret chili og lidt nampla (for salt og umami). Prøv det, medmindre I er til Knorr-modellen. Jeg gemmer altid ben fra aftensmaden og koger fond på. Det har jeg i fryseren til vores "MaMa-dage", når der ikke fokuseres på køkkentid den dag. Lidt citrongræs og evt "namprik pau" (køb i thaishop, medmindre man har en god forbindelse, der selv laver) og reje/fiske fumé, og man har en basis for Tom Yam Gung.. Den er også lækker med MaMa nudler . Der ligger nogle gange en lille pose olie også. Brug lidt sesamolie (thaishop) og en kedeligt skål vaskevand med nudler tages lige et trin op. En god smagsgiver er en smule sukker og et skwæt eddike. Tag den I bedst kan lide. Risvin eddike er Ok, men en billig hvidvinseddike fra Netto løfter også mere end man tror. Det er som regel ikke så svært at få en fin balance mellem surt, sødt og stærkt . Det er umami, der er svært. Genvejen er MSG, men nampla, lidt ketchup, chillipasta, et lille stykke blendet ansjos og selvfølgelig fond (som den forudseende husfar altid har i fryseren) er naturlige og velsmagende veje Redigeret af sudsakhon d. 31/07-2013 05:07 |
 |
|
| Spring til debat: |
