Ranee Udtumthisarn lægger navn til Ranee's, en af Københavns bedre thailandske restauranter. Hun er inspireret af retter fra sin landsby i Nordøstthailand og får hver uge friske grøntsager og urter hjem fra Thailand.

Risene er blanke efter vandet og har et gennemsigtigt lilla skær – Ranee bruger halvt lyse, halvt mørke ris. Hun sætter en stålbeholder med vand over gasblusset, putter ris i en flettet kurv. Fugter et klæde, lægger det over risene og placerer kurven oven i stålbeholderen. På thai kaldet en Tii Neung khoa Niow.

»Folk elsker sticky rice. Jeg damper dem på den traditionelle måde. Det gør risene endnu mere velsmagende, flotte og ikke så klistrede, som hvis man laver dem i en elektrisk koger,« siger Ranee og lader kniven glide gennem et grønt bundt koriander.

Det thailandske køkken er kendetegnet ved sammensætningen af krydderier, og det er vigtigt at afbalancere dem, så en ret hverken bliver for sur, sød eller stærk. Men man skal også turde bruge og til tider udvikle dem.