Stærk og lynstegt thai-ret (8 pers.)

Tofuen, rød og grøn peber, mange tout-ærter og ægnudler i krydret jordnøddesauce.

2 spsk soyasauce
1 spsk tør Sherry
1 udkernet, finthakket, rød chili
1 fed knust hvidløg
1 fintstrimlet, udkernet, grøn peberfrugt
1 fintstrimlet, udkernet, rød peberfrugt
125 g mange tout-ærter
125 g kogte, afdryppede ægnudler
500 g afdryppede tofutern
1 spsk vegetabilsk olie
2 løg i skiver
2 finthakkede forårsløg
Friske koriander til pynt

Krydret jordnøddesauce:
2 fed knust hvidløg
125 g grovkornet jordnøddesmør
3 spsk lime- eller citronsaft
3 spsk soyasauce
1 finthakket, lille, udkernet, rød chili
1¼ dl grønsagsfond eller vand

1. Pisk soyasauce, Sherry, chili og hvidløg sammen i en skål. Kom tofuternene i marinaden, så de er dækket over det hele og lad dem trække i 30 minutter. Dryp dem derefter af.
2. Krydret jordnøddesauce: Kør hvidløg, jordnøddesmør, lime- eller citronsaft, soyasauce og chili sammen i en foodprocessor/blender. Mens maskinen stadig kører, tilsættes fond eller vand drypvist, til alle ingredienser er godt blandet.
3. Varm olien op i en wok eller sauterpande, tilsæt løg samt rød og grøn peber og lynsteg i 4-5 minutter, til grønsagerne begynder at blive møre. Tag ingredienserne op og stil til side.
4. Kom tofuternene i panden og lynsteg 1-2 minutter. Kom løgblandingen tilbage i panden, tilsæt mange tout-ærter og nudler og lynsteg 3-4 minutter ekstra. Rør saucen i retten og vend rundt, så alle ingredienser er dækket over det hele.
   Anret retten i et serveringsfad, pynt med forårsløg og koriander og server omgående.