Thai nudler (6 pers.)

I Thailand spiser man nudler ved frokosttid som et hurtigt, let måltid. Nudlerne serveres altid med tilbehør som fx Nam Prik, sukker og rød chilipulver, så retten kan krydres efter smag og behag.
Normalt bruges bløde, friske risnudler til denne opskrift, men de kan være svære at få fat i, så her er brugt kinesiske ægnudler i stedet. De smager lige så godt og er lettere at skaffe.

200 g kinesiske ægnudler
2 spsk vegetabilsk olie
2 fed hakket hvidløg
1 løg i skiver
200 g hakket, magert svinekød
100 g hakkede, rå kæmperejer uden skal
25 g hakket pickles (kan udelades)
125 g fast tofu i tern
150 bønnespirer
2 spsk fiskesauce
2 spsk citronsaft
1 spsk brun farin
2 let sammenpiskede æg
50 g hakkede jordnødder
2-3 spsk hakket, frisk koriander

1. Kog ægnudlerne møre i en stor gryde med kogende vand i ca. 5 minutter. Dryp godt af.
2. Varm olien op i en wok eller stor sauterpande, tilsæt hvidløg, løg og svinekød og steg kødet gyldenbrunt.
3. Rør rejer, pickles (hvis der er med), tofu, bønnespirer, fiskesauce, citronsaft og brun farin i og steg videre i 1 minut.
4. Kom de kogte nudler i og skub maden over i den ene side af panden. Kom de sammenpiskede æg i, og når de begynder at stivne en anelse, vendes de omhyggeligt sammen med nudlerne. Tilsæt jordnødderne og kog videre i 1 minut, til nudlerne er varmet helt igennem.
5. Server retten med et drys af koriander.